🍸🎙️💥¡Comienza la segunda temporada de Tragoymedio! Y lo hace con un capítulo en el que tratamos uno de los temas que me quedó en el tintero el pasado año y sobre el que más ganas tenía de poner la lupa: el cóctel en el restaurante gastronómico.

📍Con este propósito visito Saddle, restaurante madrileño que cuenta con una estrella Michelin, para hablar con Gabriel Dávila, responsable de haber obtenido dos estrellas en el listado Top Cocktails Bars para su bar. Gabriel llegó con solo un CV en mano a Madrid, directo al restaurante en el que hoy es Bar Manager y escenario que emplearemos para observar cómo se comporta el cóctel cuando no es el único protagonista de la oferta en la que se enmarca.

Ponemos sobre la mesa el concepto de hospitalidad, indagamos en el significado de la excelencia en un servicio, tratamos la personalización de una oferta gastronómica, o de un trago, en este caso, y abordamos la cuestión de la fidelización de clientes basada en la observación, en “saber leer al cliente”, habilidad clave para este objetivo.

Descubriremos cómo le picó a Davila el “mosquito” de la coctelería, con quién y dónde se formó antes de ejercerla y cómo tuvo que enfrentar quedarse solo al frente de la barra de Saddle tras la marcha de Alberto Fernández.

De “aprender y ejecutar al mismo tiempo” sabe mucho este canario hambriento de conocimiento, con quien comparto la convicción de que el camino se hace andando, incluso si toca inventarse el mapa.

🥄 Borja Triñanes nos prepara su primera salsa, una Meunière en la que textura y acidez son protagonistas, y nos deja una recomendación de lectura veraniega: la newsletter “Carreteras Secundarias” de Jorge Guitián.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, estrenando sección de cierre en la que podréis escucharme a un solo micro tras cada una de las entrevistas.

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