La dégustation de bière comme la vente à emporter à la brasserie nécessitent une licence III, aussi appelée 'licence restreinte'. Par contre, les vignerons en sont dispensés. Depuis des années, les brasseurs dénoncent une injustice et Violette Spillebout (RE) a entendu leurs doléances.

Entretien avec Violette Spillebout, députée Renaissance de la 9e circonscription du Nord.

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Table ronde sur l’évolution actuelle du marché, les plus grandes difficultés que connaissent les brasseurs, les circuits de distribution pour les bières et les initiatives pour rebondir...

Intervenants : Camille Bourigault, Rayon Boissons, Gabriel Charrin, Les Brassés, Magali Filhue, Brasseurs de France et Pierre Marchica, Brasserie 3 Monts.

Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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La bière sans alcool n’est plus une simple tendance éphémère, elle s’impose désormais comme un phénomène durable. Produire une boisson fraiche et sans goût de moût est un enjeu majeur. Plus qu’une bière neutre, une bière sans alcool peut avoir une signature craft. En combinant le « kettle souring » à la production de bière sans alcool, on parvient non seulement à atténuer les défauts tels que le goût de moût, mais aussi à en accentuer la fraîcheur et à en améliorer la stabilisation. L’utilisation de houblon aromatique amènera un complément de signature intéressant. Sans alcool pour la protéger, cette bière n’est pas stable dans le temps. La stabiliser est un autre enjeu majeur. Les principales méthodes pour stabiliser une bière sans alcool seront explorées.

Intervenant : Gilles Goemaere, Fermentis.

Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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