CHEFS

By: David Ordono & Nathan Cohen
  • Summary

  • David Ordono a imaginé ce face à face avec les grandes figures de la gastronomie française.

    A son micro, les plus grands chefs se racontent et reviennent sans détour sur leur parcours et leur vie personnelle.

    Nathan Cohen qui co-réalise les épisodes, recrée toutes les ambiances pour une immersion totale dans chaque histoire et met en musique chacun de ces récits hors-norme.


    Bâtir une image, un style, c'est débuter, rencontrer des obstacles, connaître des moments de grâce, chuter, avoir une révélation, faire des sacrifices...

    Comment sont ils devenus les chefs qu'ils sont aujourd'hui?

    Pourquoi ont-ils donné leur vie pour la gastronomie et quel en est le prix?

    Comment ont-ils construit leur univers et découvert leur style?


    Des récits intimes, surprenants, parfois bouleversant et toujours inspirant...

    C'est par le récit de leurs histoires hors-norme, que vous allez découvrir leur cuisine...


    Production: David Ordono (NOLA MEDIAS)

    Réalisation: David Ordono et Nathan Cohen

    Journaliste: David Ordono

    Création musicale: Nathan Cohen


    Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

    NOLA MEDIAS
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Episodes
  • Olivier Bellin **
    Jun 29 2020

    Pour ce premier épisode, direction la Bretagne, dans le village de Plomodiern.

    Là-bas se trouve l’Auberge des Glazicks, un restaurant ouvrier familial que le chef Olivier Bellin a hissé au rang de restaurant gastronomique: deux étoiles au Guide Michelin!


    Depuis son plus jeune âge, il s'est juré de devenir l'un des plus grands, il s'est battu pour apprendre auprès de son mentor Joël Robuchon avant de revenir sur ses terres pour inventer un univers culinaire unique.

    Mais la route est pavée d'obstacles et son ascension va se faire au prix d'efforts considérables, de défis, de grands succès et de moments douloureux.

    Vous allez découvrir un parcours hors-norme et un tempérament qui l'est tout autant!

    Obsédé par son rêve, Olivier Bellin est prêt à tout pour l'atteindre.

    Trois étoiles, sinon rien...


    Production: NOLA

    Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen

    Journaliste: David Ordono

    Création musicale: Nathan Cohen

    Contact: podcast@nolamedias.com


    La table d'Olivier Bellin: www.aubergedesglazick.com


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    45 mins
  • Yannick Alléno ***
    May 17 2021

    Rencontrer Yannick Alléno était une véritable envie car si sa renommée est mondiale, l'homme est plutôt discret.

    On connaît son image, son parcours et son palmarès: des titres prestigieux,13 étoiles actuellement pour l'ensemble de ces restaurants mais on connaît moins son parcours ou en tout cas les moments qui ont construit sa cuisine et fait de lui le chef qu'il est aujourd'hui.


    Rendez-vous au Pavillon Ledoyen, aux pieds des Champs Elysées, où Yannick Alléno a créé trois restaurants, décrochant au passage pour cette seule adresse 6 étoiles...

    Nous voici donc dans la maison la plus étoilée du monde!


    Alors d'où vient le chef Yannick Alléno, comment a-t-il découvert la cuisine, comment a-t-il dessiné son parcours?

    Ici au-delà de son histoire, vous allez entendre des moments de vie professionnelle singuliers: l'acharnement d'un jeune chef ambitieux, la perte d'une étoile, la lettre assassine d'un client et bien sûr la conquête du Graal et le succès... Sur tous ces moments Yannick Alléno se livre avec franchise et de manière directe. Comme quand il décrit le sentiment de trahir ses clients, la souffrance de voir sa cuisine stagner ou quand à l'inverse il fait une découverte qui va changer le cours de sa vie et d'une certaine manière, celui de la gastronomie contemporaine.


    Rendez-vous donc au sommet de la gastronomie française avec l'un de ses ambassadeurs les plus emblématiques!


    Production: NOLA Medias


    Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen


    Création musicale: Nathan Cohen


    Journaliste: David Ordono


    Contact: podcast@nolamedias.com


    Retrouvez l'univers de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen sur www.yannick-alleno.com/fr/

    Son dernier ouvrage "Tout doit changer! Quel service pour le grand restaurant?"



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    40 mins
  • Yves Camdeborde
    May 31 2021

    Consacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence.

    Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture!

    Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconter une page remarquable de l'histoire de la gastronomie contemporaine.


    C'est l'histoire d'un jeune béarnais qui rêve d'ailleurs et va découvrir Paris, d'un jeune cuisinier qui va faire ses armes dans les temples les plus prestigieux de la cuisine française avant d'en dynamiter les codes.

    Il aurait pu s'arrêter là (l'histoire valait déjà largement un épisode de notre podcast!!) mais Yves Camdeborde, épris de liberté décide d'emporter cette cuisine qu'il a façonnée sous les ors du Crillon dans un simple bistrot.

    On est en 1992 et il décide que ses copains ont droit à la même cuisine que les clients du Crillon, mais version décontractée...

    Ce bistrot s'appelle La Régalade et c'est là que sans le savoir Yves Camdeborde devient le pape d'un mouvement qu'on qualifiera vite de Bistronomie.


    Mais il y a déjà trop de texte ici et Camde' ce n'est pas un mot, ce n'est pas un concept, c'est un mouvement, de chaleur et de générosité, une cuisine pointue et exigente, un chef qui donne et ouvre grand ses bras pour accueillir les autres... Ou les plaquer ;-)


    Pour (re)découvrir la cuisine d'Yves Camdeborde :

    Le Comptoir (Brasserie) - sans réservation

    5, Carrefour de l'Odéon

    75006 PARIS


    Avant-Comptoir de la terre / de la mer

    3, Carrefour de l'Odéon

    75006 PARIS


    Le comptoir du marché (Marché Saint Germain)

    14, rue Lobineau

    75006 PARIS



    Production: NOLA Medias


    Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen


    Création musicale: Nathan Cohen


    Journaliste: David Ordono


    Contact: podcast@nolamedias.com



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    41 mins

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