Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire.

À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux.

Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre.
Préparez-vous à savourer une conversation inspirante, pleine de goût et de richesse humaine.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.

C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.

Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde.

Autant de rencontres qui ont façonné son approche.

Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture respectueuse de la nature et des abeilles.

Il évoque aussi les défis de son métier, l’impact du dérèglement climatique, la lutte contre la fraude au miel, et l’importance de son approche qui part des territoires.

Découvrez comment Thierry transcende les limites de son métier pour en faire un véritable engagement écologique et humain.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris

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Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens.

Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.

Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec des producteurs passionnés, et une réflexion sur le rôle du

restaurateur comme bâtisseur de lien social.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

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Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris

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Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.

Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.

Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ?

Découvrez- le dans cet épisode captivant.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.

Ces deux sœurs passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.

Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans.

Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.

Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.

Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?

Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale.

"L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine."

Arnaud Sauvé

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne.

Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.

Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie.

Défenseur et promoteur des traditions et variétés locales rares, il nous fait découvrir comment il fait vivre la transmission artisanale, entre innovation et héritage.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

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Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris

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Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.

Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la

transparence de la qualité.

Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complices" de nouveaux espaces de convivialité où l’histoire des produits se conjugue aux gestes des chefs.

Une expérience unique de gastronomie, de relations et de créations de valeurs humaines sur chaque territoire.

Dans cet épisode, il partage son parcours, sa vision de la transmission et son attachement à l’avenir du savoir-être artisanal.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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