Pour beaucoup, le gland, fruit du chêne, est réservé aux écureuils et aux sangliers. Pourtant, et on le sait peu, il s’agit d’un aliment à forte valeur nutritive et gustative, peu cher et facilement accessible dans la nature. Apprendre à le cuisiner pourrait nous être très utile lors de périodes de pénurie alimentaires.

Dans cet épisode, la Surprise du chef vous propose un détour par l'Europe pour parcourir les forêts italiennes avec la cheffe Eleonora Matarrese. Amoureuse de la nature, la cuisinière est connue sous le nom de La Cuoca Selvatica. Elle nous embarque à la découverte d’une pratique oubliée et essentielle à la chaîne alimentaire : la cueillette.

Animé par Tokunbo Salako.

Écrit et produit par Marta Rodríguez Martínez, Naira Davlashyan et Aisling Ní Chúláin.

Avec un reportage original de Marta Rodríguez Martínez.

Le thème musical est d'Andy Robini.

Consultante en rédaction : Catalina May. Consultante en journalisme de solutions : Michèle Foin. Sous-rédactrice : Lindsey Johnstone.

Coordinatrice de production : Louise Lehec. Rédacteur en chef : Patrick Heery.

Pour plus d'informations sur The Star Ingredient, rendez-vous sur notre site web.

Vous êtes anglophone ? Une version en anglais du podcast est disponible, sous le nom The Star Ingredient.

Le podcast, La Surprise du Chef, a été financé par le Centre européen de journalisme, par le biais du programme Solutions Journalism Accelerator. Ce fonds est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates.

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