Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial, ses méthodes, et ses conseils précieux pour tous les porteurs de projet dans la food.

🌟 Au programme :

- Les étapes clés pour transformer votre idée en établissement rentable : étude de marché, business plan, financement, recherche de local, pilotage des travaux, achat de matériel, charte graphique, communication, recrutement, etc.

- Les enjeux & problématiques spécifiques aux projets food : budgets maîtrisés, imprévus de chantier, choix d’un chef associé ou non, optimisation de l’offre F&B et de l’expérience client

- Une vision 360° intégrée : pilotage complet de A à Z, en véritable cheffe de projet externe

- Les dernières tendances dans l’hôtellerie-restauration : digitalisation...

👉 Cet épisode s’adresse aux chefs et entrepreneurs qui souhaitent lancer ou enrichir un projet culinaire ou hôtelier !
Un échange précieux !

Pour en savoir plus sur Projet Food : https://www.projetfood.com/

Contacter Marie :linkedin.com/in/mariesabygagnon

👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes de cette série métiers de la food. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute !
Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.

Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable.

Au menu :
🌿 La création de Nemrod et ses valeurs fondatrices
🦌 Pourquoi miser sur le gibier français et local ?
🔥 Comment sensibiliser les consommateurs aux viandes alternatives
🍽️ Le rapport entre terroir, alimentation responsable et plaisir de manger

Un épisode riche de convictions personnelles, défis entrepreneuriaux et réflexions sur l’avenir de notre alimentation.

🎙️ Si vous vous interrogez sur la provenance de ce que vous mangez, ou si vous êtes curieux d’une filière trop souvent marginalisée, cet échange est pour vous.

Liens utiles :

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Pour en savoir plus sur Nemrod : https://bit.ly/3HBNPYH

Contacter Vianney : vianney@nemrod.co

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Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

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Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable.

D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché.

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