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Aujourd’hui, Séverine est interviewée pour transmettre la Cuisine du Coeur en revenant aux origines de ce concept et donc son enfance.

Au cours de l’épisode, elle nous partage des anecdotes sur son parcours et sur ce qui lui a permis de développer un amour pour la cuisine mais aussi pour tout ce qui gravite autour : la table, les produits et les producteurs.

Elle aborde la question de l’éducation autour de la cuisine et sa sensibilité pour le monde vivant. Selon elle, cuisiner est un acte spirituel qui nous permet de nous connecter aux autres, notamment aux enfants ainsi qu’au monde qui nous entoure.

Sans culpabilité, elle nous invite à nous questionner sur notre lien à la cuisine et à agir pour aller vers une alimentation plus saine et plus respectueuse.

Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Aujourd’hui, Séverine reçoit Laurie Cotteaux, paysanne-productrice plante aromatique et médicinale biologiques dans le Sud-Ouest de la France comme des infusions, des hydrolats ou encore des eaux florales.

“De la graine jusqu’au produit fini” est sa devise et dans cet épisode, elle nous raconte sa philosophie de travail qui est aussi sa philosophie de vie. On sent son amour pour les plantes tant sur le plan terrestre que spirituel.

Elle nous partage son engagement au sein de la confédération paysanne qui s’est révélé à elle suite aux challenges auxquels elle et son compagnon ont dû faire face au moment de trouver des terres pour leur projet. Laurie a suivi cette voie de l’engagement pour pouvoir agir et exprimer sa colère dans ses actions politiques plutôt que dans ses champs.

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Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Aujourd’hui, Séverine reçoit Olivier Chaussy, chef français depuis près de 20 ans expatrié au Québec. Aujourd’hui il oeuvre au Baluchon, un établissement éco-responsable et auto-suffisant en pleine forêt boréale dans une démarche de coopération avec tous les artisans et petits producteurs autour.

Il aborde la façon dont on peut penser à la rentabilité d’un établissement tout en travaillant avec le coeur. Cela implique de fonctionner avec intelligence et précision dans la demande des produits et la gestion du stock.

Olivier nous partage sa vision de la restauration qui est une possibilité permanente de réapprentissage et fait des parallèles entre le fonctionnement en France et au Canada.

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Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Aujourd’hui, Séverine reçoit Marie-Ève Caunes, éleveuse de vaches allaitantes dans le sud de la Drôme, en vente directement aux producteurs. Elle travaille avec un petit troupeau de 12 vaches et elle attache une très forte importance à la relation qu’elle partage avec ses vaches.

Dans cet épisode, elle nous parle de sa façon d’ajouter de la noblesse et de la beauté dans le processus de fabrication de la viande pour les humains. Selon elle, il est important de prendre soin de ses vaches afin qu’elles soient les plus heureuses possibles et que leur viande puisse devenir la plus nourrissante sur tous les plans. Elle utilise notamment la kinésiologie et les soins énergétiques.

Enfin, elle nous partage ses ressentis sur la crise du monde agricole et sur les revendications qui ne vont pas toujours dans le bon sens selon elle.

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Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Dans cet épisode, Séverine reçoit Grégory Brousse, chef à la tête du Bistrot École dans le Var. Jamais là où on l’attend, Grégory casse les codes de la restauration en proposant une cuisine élégante, de qualité tout en étant accessible et, surtout, en privilégiant les rapports humains.

Dans sa philosophie de la restauration, il n’y a pas de hiérarchie entre le chef et le reste de l’équipe mais aussi entre le staff et les clients. L’idée est de faire du restaurant un lieu de vie basé sur l’échange, la convivialité et le partage du savoir-faire.

Il a construit un modèle qui prend en compte les besoins des salariés, qui sont pour la plupart en mi-temps afin de passer du temps en famille, ce qui permet de maintenir l’enthousiasme et le plaisir de travailler.

Selon lui, le restaurant de demain est un restaurant où les produits, le personnel et les clients sont respectés. C’est un environnement accueillant pour tout le monde.

Qui est Grégory Brousse ?

Grégory Brousse, anciennement chef à L'Hôtel-Restaurant Le Mas de Peint situé en pleine Camargue, est aujourd’hui à la tête du Bistrot École avec sa compagne, dans le Var.

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Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Dans cet épisode, Séverine reçoit Luca Monteillier, maraicher en biodynamie anciennement à Villeneuve Lez Avignon, où ils se sont rencontrés et depuis 3 ans en Bretagne.

Cette conversation est l’occasion pour lui de présenter ce qu’est la biodynamie et comment cet outil lui a permis de faire ce qui l’anime : tisser des liens. Que ce soit entre les humains et la nature ou entre le ciel et la terre, Luca recrée des connexions qui ne paraissent pas toujours évidentes ou valorisées.

Il nous parle également de son parcours qui a commencé en étude de lettres et de sa rencontre avec l'œuvre de Goethe qui a été révélatrice dans son parcours. Cette expérience lui a permis de penser la nature autrement, d’abord théoriquement puis dans la pratique jusqu’à parvenir à son activité de maraîcher.

Luca nous parle des enjeux de l’agriculture qui sont difficiles mais il nous invite à cultiver une forme de lâcher-prise pour s’investir localement et agir à son échelle. Avec lui, nous allons faire parler la terre et nous demander ce qu’elle souhaiterait nous raconter.

Qui est Luca Monteillier ?

Installé en Bretagne depuis 3 ans, Luca est maraîcher sur l’écolieu de Terre Nevez. Il s’occupe de la partie agricole du terrain avec un ami qui s’occupe des animaux, notamment des moutons. Spécialisé dans l’agriculture en biodynamie, il tente de révéler ce qui est unique en chaque chose en prenant en compte l’environnement large. Il travaille avec des particuliers mais aussi avec des restaurateurs qui souhaitent travailler avec des produits de qualité.

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Les Jardins de Terre Nevez

Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Dans cet épisode, Séverine invite Julien Allano, Chef étoilé et très prochainement chef-propriétaire avec l’ouverture de Ju, Maison de cuisine au cœur de Luberon.

Au fil de cette conversation, Julien nous partage son parcours et son envie de liberté qui a guidé ses choix. En 2007, alors qu’il est nommé chef de cuisine à La Mirande à Avignon (où ils se sont rencontrés avec Séverine), sa carrière prend un nouveau tournant : les fondateurs de l’hôtel décident de faire passer le restaurant en 100% bio. Une occasion pour lui de réapprendre et de se challenger malgré les difficultés rencontrées et les nombreuses incompréhensions des clients.

Julien Allano s’ouvre sur sa vision de la restauration de demain et sur le parcours d’accompagnement qu’il a entrepris récemment dans le cadre de l’ouverture de son futur restaurant. Grâce au coaching, il a pris conscience de ses mécanismes intérieurs pour réellement incarner ses valeurs de bienveillance et d’écoresponsabilité.

C’est une conversation passionnante et riche qui pose des questions fondamentales sur les changements que rencontre le milieu de la restauration et qui propose des pistes de solutions.

Qui est Julien Allano ?

Après plus de 15 ans en tant que chef étoilé de grandes maisons dans le sud de la France, Julien Allano prend son envol et ouvre son premier restaurant en tant que chef-propriétaire, à Bonnieux dans le Luberon. “JU - Maison de cuisine” ouvrira ses portes au printemps 2024, au cœur de ce village pittoresque, en offrant une cuisine locale, consciente et sincère.

Julien Allano s’installe à Bonnieux, village emblématique du Luberon pour ouvrir sa première table, JU- Maison de Cuisine, courant avril 2024. Après près de 10 ans en tant que chef du Clair de Plume à Grignan, où il a été distingué d’une étoile Michelin pour sa cuisine engagée, mais aussi un passage à La Mirande à Avignon en tant que chef de cuisine entre 2007 et 2010, Julien Allano écrit une nouvelle page de sa gastronomie.

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Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Dans ce tout premier épisode, Séverine Sagnet, créatrice du podcast, prend le temps de nous parler de son parcours d’une vingtaine d’années dans la restauration. D’abord en tant que Cheffe dans de grandes cuisines puis en tant qu’indépendante pour des particuliers ainsi qu’en tant que Coach pour les professionnels de la restauration.

En effet, la cuisine est une vocation pour Séverine et elle l’expérimente depuis son enfance. Mais après un parcours classique, elle s’est rendue compte que son milieu n’était plus en adéquation avec sa vie de famille ainsi qu’avec ses valeurs. En 2020, pendant le confinement, elle redécouvre le plaisir de passer du temps chez elle et l’importance de prendre soin de soi pour être une professionnelle épanouie.

Ici, elle nous partage quels sont ses non-négociables et la façon dont elle a créé un business selon ses propres règles. Elle nous parle également de son concept de Cuisine du Coeur, une cuisine qui diffuse l’amour dans le respect de l’humain et de la planète.

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