A 31 ans, Alixe Bornon a déjà 18 ans de diabète derrière elle. Lassée de devoir se priver de gâteaux et de chocolat, elle a créé il y a 3 ans la pâtisserie Les belles envies. Pas question de se mettre en danger, chaque recette est élaborée avec un nutritionniste pour avoir un index glycémique faible. Le sucre blanc est remplacé par de la fleur de coco, la farine de blé par du lupin ou du son d’avoine … ou comment conserver le goût sans le sucre et ne pas priver les diabétiques de gourmandises.

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Rencontre avec François Adamski, meilleur ouvrier de France et corporate chef de Servair, le prestataire des plateaux repas Air France. La conception des plats est extrêmement contrainte (aliments interdits pour cause de flatulences ou de mauvaise odeur, abondance d’épices pour compenser le fait l’altitude affadit les goûts…) et leur cuisson demande une maîtrise parfaite de la cuisson sous vide car les plats pourront seulement être réchauffés en vol.

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Ali et Shayan sont réfugiés d’Afghanistan. Ils ont traversé l’Europe, sont passés par les camps de migrants à Calais notamment et viennent d’ouvrir un restaurant à Paris, le Kabul Kitchen. Dans leur pays, la cuisine était le domaine réservé des femmes mais aujourd’hui, ils ont appris à réaliser les plats de leur enfance avec les ingrédients qu’ils trouvent ici pour faire découvrir leur culture aux Français et donner une image plus réjouissante de leur pays.

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Adeline Grattard, chef étoilée, est un pur produit de la gastronomie française, mariée à un Chinois, sommelier du thé. Sa cuisine témoigne de cette biculturalité en mélangeant des saveurs de son enfance comme la volaille de Bresse avec des cuissons asiatiques au wok et ses plats sont mis en valeur par des accords mets-thés inattendus pour les palais occidentaux.

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Depuis 20 ans, Fabian Müllers se passionne pour la cuisine médiévale. Entouré d’historiens et d’archéologues, il cherche à retrouver les denrées, les ustensiles et les modes de cuisson d’autrefois pour restituer à nos papilles les saveurs des banquets de l’an mil.

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Bernard Vaussion est entré dans les cuisines de l’Elysée sous Georges Pompidou, il a été nommé chef par Jacques Chirac et c’est François Hollande qui a prononcé son discours de départ en retraite en 2013. Pendant 40 ans, il a reçu tous les grands de ce monde à la table de la République Française. Un honneur et un enjeu majeur car dans un pays si emblématique de la gastronomie, la politique commence dans l’assiette. Pour satisfaire ses hôtes, Bernard Vaussion se devait donc de tout savoir du penchant d’Angela Merkel pour les fromages français à celui prétendu de Jacques Chirac pour la tête de veau.

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Jeune doctorante du Muséum national d’histoire naturelle, Chloé Couturier vient de passer plusieurs mois dans l’Ouest de l’Ouganda avec 80 chimpanzés dans leur milieu naturel. Rien à voir avec la primatologie façon Jane Goodall : “Je ne passe pas mon temps assise dans la forêt à faire des câlins aux singes, démystifie-t-elle d’emblée. Je les observe plutôt aux jumelles, à 5 mètres de distance minimum pour les perturber le moins possible ». L’expérience n’en est pas moins fascinante et les similitudes entre les humains et leurs plus proches cousins surprenantes : comme la première fois où Chloé a vu un chimpanzé regarder à droite et à gauche avant de traverser la route qui longe la forêt…

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D’origine suisse, Kim Pasche vit six mois de l’année dans le Yukon (Canada), complètement coupé du monde. Il y possède une vaste concession sans aucune route d’accès et n’y croise que des animaux. Comme les trappeurs traditionnels, il a réappris les gestes des premiers hommes : tailler un arc, manger des plantes sauvages, faire jaillir le feu à partir de deux morceaux de bois. Apprendre à se débrouiller sans les autres et sans le confort matériel de nos sociétés contemporaines lui a appris à reprendre du pouvoir sur lui-même et sur sa vie.

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