Pane e Panettieri

By: Gambero Rosso
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  • Summary

  • Dalla Ciriola al Filone, la serie podcast Pane e Panettieri, 10 Tradizioni per sfornare il futuro, è un viaggio tra i pani e i panettieri d'Italia, che grazie a dieci racconti regala non solo a chi li ascolta la possibilità di scoprire dieci tipologie di pani tradizionali, ma di carpire da grandi professionisti i segreti per poterli replicare facilmente in casa propria.

    Pane e Panettirei | 10 tradizioni per sfornare il futuro
    Una serie podcast di Gambero Rosso, in collaborazione con Petra, dove la farina diventa arte
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Art Food & Wine
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Episodes
  • Grani antichi di Toscana | con Daniel Lunardi

    Grani antichi di Toscana | con Daniel Lunardi
    Nov 14 2024
    Nel nostro itinerario dal Nord al Sud Italia è arrivata l’ora di fare sosta al centro, nella terra di Dante, laddove si dice abbia avuto origine la storia della lingua italiana: rallentiamo e assaporiamo ogni momento in questa terra per mettere una lente d’ingrandimento sul pane della Toscana, celebre per essere preparato senza sale.
    In una società sempre più frenetica poche sono le persone che riconoscono il valore del tempo. Daniel Lunardi questo lo sa e rallenta mettendo le mani in pasta, lasciando il suo posto fisso da geometra. Ciclista per passione, il pane che più lo rappresenta è il Grani Antichi Toscani Bio, per questo lo abbiamo raggiunto per farcelo raccontare.

    Grani antichi toscani | con Daniel Lunardi

    Che la magia di un pane speciale arrivi fino alle vostre case, arricchendo un momento di condivisione, è l’augurio di sempre, ma prima di sedervi a tavola non dimenticate di raccontarci nei commenti com’è andata con la preparazione. Ci sentiamo alla prossima sfornata.

    Credits: Andrea Febo | Daniel Lunardi
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    10 mins
  • La Ciopa veneta | con Massimo Quaglia

    La Ciopa veneta | con Massimo Quaglia
    Oct 31 2024
    Proseguendo in questo affascinante viaggio alla scoperta dei pani italiani oggi ci spostiamo alle porte della città di Padova, in Veneto. È nel comune limitrofo di Sant’urbano che viene, infatti, prodotta la Ciopona, una variante della Ciopa vicentina: una pagnotta dalla crosta croccante e dalla mollica soffice regina indiscussa delle tavole venete.
    Risale alla seconda metà del 1900 l’incontro tra Pietro Quaglia e l’arte della panificazione. Un incontro ricco di passione, impegno e dedizione, che si è tradotto negli anni in un bagaglio culturale dall’inestimabile valore tramandato ai suoi cinque figli. Tra loro oggi avremo l’onore di immergerci nell’accattivante storia della Ciopa vicentina, da loro detta Ciopona, grazie alla guida di Massimo Quaglia, del panificio Pane QQGuaglia.

    La Ciopa veneta | Massimo Quaglia

    Non resta che imbandire la tavola e assaporare la ciopona, avvolti dall’amore e dal calore dei nostri cari. Rappresenterà il connubio perfetto tra convivialità e gusto. Quando avrete finito, però, non dimenticatevi di farci sapere com’è andata. Alla prossima tappa!

    Credits: Massimo Quaglia | Andrea Febo
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    14 mins
  • La Michetta milanese | con Davide Longoni

    La Michetta milanese | con Davide Longoni
    Oct 16 2024
    Al Nord dell’Italia, in Lombardia, nasce un piccolo capolavoro di leggerezza: rappresenta una storia che unisce la tradizione austro-ungarica e l’arte dei panettieri milanesi. È la concretizzazione di un’opera d’arte cui danno vita le mani degli artigiani della panificazione: caratterizzata da una forma stellata o di rosa, monoporzione e priva di mollica: avete capito bene, è la michetta milanese.
    Sfornare panificati e, all’occasione, dolci è l’obiettivo di un panificio. Davide Longoni ne sforna da far invidia, ma il quid in più è dato dal lievito madre: quello che fa fermentare gli impasti, quello che fa fermentare le idee. Cultura, visione e mentalità: la genesi della michetta e del panificio Davide Longoni.

    La Michetta milanese | Davide Longoni

    Provate a replicare questa ricetta magica nelle vostre cucine e fateci sapere nei commenti le vostre esperienze. La michetta vi aspetta, pronta a stupirvi con il suo incanto. La vostra pausa pranzo sarà trasformata in un viaggio nel gusto e negli aromi di questo pane che, siamo sicuri, vorrete ripetere sempre più spesso. Mentre decidete con cosa farcirla, noi ci salutiamo e vi aspettiamo per scoprire insieme dove ci porterà il nostro itinerario.

    Credits: Davide Longoni | Andrea Febo
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    13 mins

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