Un restaurant caníbal a Berlín

By: Catalunya Ràdio
Listen for free

  • Summary

  • Paula Molés obre "Un restaurant caníbal a Berlín" per reivindicar que la gastronomia va molt més enllà d'alimentar-se: és cultura...
    Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
    Show more Show less
Social Sciences
Show more Show less
activate_Holiday_promo_in_buybox_DT_T2
Episodes
  • Per què no podem perdre els mercats?

    Per què no podem perdre els mercats?
    Oct 27 2024
    Al "Restaurant caníbal" hem preparat un menú sobre la reforma del mercat de la Boqueria i els reptes que han d'afrontar els mercats municipals d'aliments. Els mercats són un centre de trobada i fan una funció pedagògica i social. Ho analitzem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i recentment guardonada com a Ramblista d'Honor. Amb ella també parlem de la llissa, un peix poc comercial i amb no gaire bona fama a Catalunya, però amb un pes important en la gastronomia local de zones costaneres. També parlem d'un fruit sec molt apreciat per aquestes dates: la castanya, amb Joaquim Solé, castanyicultor, al capdavant de Castanya de Viladrau. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb el Philippe Regol, que, acabat d'aterrar de París, ens parla de la seva visita a la Brasserie Lipp.
    Show more Show less
    1 hr and 13 mins
  • Pa islandès, ceba del Croscat i mozzarella de la Campània: la singularitat de la cuina volcànica

    Pa islandès, ceba del Croscat i mozzarella de la Campània: la singularitat de la cuina volcànica
    Oct 20 2024
    El restaurant caníbal viatja a Lanzarote per descobrir com és la cuina volcànica. Assisteix al Worldcanic, un congrés internacional que reuneix cuiners i altres professionals d'arreu del món que viuen en territoris marcats per l'activitat volcànica. Parlem amb Martina Puigvert, del restaurant Les Cols, a la Garrotxa; Anne Fornier, vulcanòloga i geògrafa francesa; el cuiner Giuseppe Iannoti, del restaurant Krèsios, a la Campània italiana, i el cuiner Thrainn Freyr Vigfusson, del restaurant Ox, de Reykjavík. També ens acompanya el sommelier Ferran Centelles, responsable de begudes d'elBullifoundation i de Sapiens del Vi, que explica les excel·lències de la malvasia. El nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de l'obrador Panes Creativos, ens fa una classe magistral sobre què passa quan es cou un pa al forn. I com sempre la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant l'Atelier Dagà Clos, a Llagostera, al Gironès.
    Show more Show less
    1 hr and 11 mins
  • Cargol poma, salinitat i falta de pluges: les amenaces del conreu d'arròs al delta de l'Ebre

    Cargol poma, salinitat i falta de pluges: les amenaces del conreu d'arròs al delta de l'Ebre
    Oct 13 2024
    Anem al delta de l'Ebre, un espai natural únic on ja fa més de 150 anys que es conrea arròs. Visitem un camp d'arròs durant la sega amb Susanna Castells, arrossera al capdavant de l'empresa "EcoCastells", que explica tot el procés pel qual passa l'arròs des de que surt del camps fins que acaba envasat per a la venda. També conversem amb Maite Martínez-Eixarch, biòloga investigadora especialitzada en Aigües Marines i Continentals de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), que explica els reptes que suposa la crisi climàtica pel Delta. Al "Nyap o top?", rebem la visita de Xavier Grasset, periodista i presentador del programa "La selva" de TV3, que tasta la sopa de cua de bou enllaunada. Com cada setmana, Salvador Garcia-Arbós pesca una frase caçada al vol en un restaurant. I obrim gana amb el plat estrella del restaurant Moments, que celebra 15 anys amb un menú homenatge. El xef Raül Balam ens parla d'un dels plats més emblemàtics: el Mondrian gastronòmic.
    Show more Show less
    1 hr and 3 mins

What listeners say about Un restaurant caníbal a Berlín

Average customer ratings

Reviews - Please select the tabs below to change the source of reviews.

Audible.com reviews

Amazon reviews
No Reviews are Available