Jonas en Jeroen nemen je mee in de wereld van wijn-spijs combinaties, samen met chef Iwan Driessen van restaurant Rijsel en sommelier Lukas Wiegman van NOTK. Aan de hand van vier zorgvuldig geselecteerde wijnen bespreken ze hun favoriete gerechten en geven tips om jouw diner naar een hoger niveau te tillen. Of je nu een lichte amuse of een rijk hoofdgerecht wilt serveren, met deze combinaties zit je altijd goed.

Onze gasten delen technieken voor het combineren van wijn en spijs, zoals het vinden van een smaakbrug, mondgevoel en intensiteit. Perfect voor wie een bijzondere gelegenheid extra speciaal wil maken, bijvoorbeeld voor de feestdagen.

We hebben maar liefst vier wijn-spijs combi’s

• Mousserende wijn: Reyes de Aragon Cava Brut – feestelijk en veelzijdig, heerlijk bij rauwe zalm met bospaddenstoelen of geroosterde knolselderij.
• Witte wijn: Von Zellers & Co Branco Douro 21 – een Portugese witte wijn, perfect voor klassieke visgerechten met boter zoals kabeljauw met oester-beurre blanc.
• Rode wijn: Olarra Clasico Gran Reserva Rioja 18 – een robuuste keuze, ideaal voor vleesgerechten zoals hertekotelet met grand veneursaus of Maigret de canard met kriekbiersaus.
• Dessertwijn: Domaine de Grange Neuve Monbazillac 20 – een rijke afsluiter, prachtig bij appel in filodeeg met rozemarijnijs of foie gras.

In Het Supplement, exclusief voor Brigadeleden, praten we verder met Iwan en Lukas over hun persoonlijke kersttips en eigen menu’s.

Bestel de speciale kerstwijnen via Wijnbeurs.nl: www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast, samengesteld met vijf feestelijke wijnen.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Annie duikt in Zout, Vet, Zuur, Hitte – de kookchemie die elke kok zou moeten kennen. Met de basiskennis van Samin Nosrat kook je beter en losser. Jeroen liet zich inspireren door The Bear: de Netflix serie over een fine-dining chef die de sandwichzaak van zijn broer runt. Daar komt het iconische Italian Beef broodje voorbij. Jeroen ging op zoek naar het perfecte recept. Mét handige shortcuts, voor wie meteen wil proeven hoe Chicago smaakt.

Tot slot zet Jonas zijn tanden in de wereld van verse tortilla’s. Na wat misbaksels heeft hij nu eindelijk de techniek onder de knie, en hij legt uit hoe je deze smaakmakers thuis zelf maakt. Ideaal voor een doordeweekse taco-avond – mits je het juiste maismeel in huis haalt, natuurlijk.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In deze aflevering duiken Jeroen en Jonas in de wereld van Bourbon. Waarom Bourbon? Omdat Woodford Reserve, een van hun favoriete merken, de nieuwe sponsor van de podcast is. Een perfecte aanleiding om eens goed in deze iconische Amerikaanse whisky te duiken. Wat maakt Bourbon zo uniek, en wat trekt Jeroen en Jonas er zo in aan? Dat ontdek je in deze smaakvolle aflevering.

We beginnen met de basis: de oorsprong van Bourbon en het productieproces dat zorgt voor die kenmerkende smaak en kwaliteit. Daarna volgt het leukste deel – de proeverij. Drie varianten van Woodford Reserve passeren de revue, elk met een eigen karakter. En omdat Bourbon ook een uitstekende basis is voor cocktails, maken Jonas en Jeroen een aantal klassiekers, zoals de Old Fashioned, de Boulevardier en de Manhattan, en wagen ze zich aan de moderne favoriet, de Paper Plane.

Bourbon doet het niet alleen goed in het glas, maar ook in de keuken. Jeroen heeft een aantal heerlijke recepten verzameld, zoals Bourbon Roasted Chicken en de jaarlijkse Christmas Cake, helemaal gedrenkt in deze rijke whisky. Zin om zelf aan de slag te gaan? De recepten staan op WatSchaftDePodcast.com.

Voor wie liever zelf wil proeven, is er de Woodford Reserve Old Fashioned Week van 14 tot en met 20 november. In bars door heel Nederland serveren bartenders creatieve variaties op de Old Fashioned, natuurlijk met Woodford Reserve als basis. Meer informatie en deelnemende locaties zijn te vinden op theartofdrinks.nl.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.