• #47 Männer & Kochspaß - Stevan Paul

  • Sep 16 2024
  • Length: 1 hr
  • Podcast

#47 Männer & Kochspaß - Stevan Paul

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  • Summary

  • Unser Gast Stevan Paul ist ein kreativer Rezeptentwickler und ein weltoffener Genussmensch, der schon früh den Sprung aus der Sternegastronomie in den Foodjournalismus geschafft hat und heute zu einem der erfolgreichsten und aktivsten Kochbuchautoren zählt. Stevan berichtet, wie er sich fit und gesund hält und warum ein guter Wein zum Essen dazugehört, er das Rauchen aber aufgegeben hat. Die Lauferei begleitet ihn ebenfalls schon lange, heute aber nicht mehr als Marathon-Finisher. Beruflich hat er in den Fünfzigern neue Wege beschritten und neben seiner Schreiberei und Rezeptentwicklung die Agentur "Kaiserhappen" gegründet, mit der er Content für Unternehmen produziert, also Webseiten baut, Bilder und Texte entwickelt, Filme dreht oder auch Bücher erstellt. Viele seiner Kochkolleg*innen sind inzwischen häufig im TV zu sehen, auch da hat Stevan ein paar spannende Geschichten zu berichten. Grundsätzlich fühlt er sich in der zweiten Reihe doch deutlich wohler. Verbinden tut Stevan und mich, dass wir beide für den jährlich erscheinenden Genussguide der Szene Hamburg diverse Restaurants testen. Daher erklärt uns Stevan, was für ihn einen runden Besuch in einem Restaurant ausmacht und wie sich die Sterneküche entwickelt. Gerade die Deutsche Küche möchte Stevan gern hervorheben, denn sie bietet auch für Einsteiger viele Möglichkeiten, wird aus seiner Sicht aber zu wenig von uns abgefeiert. Als Vegetarier freut mich insbesondere, dass Stevan Paul auch schon die Gemüseküche sehr früh für sich entdeckt hat und er sie auch in diversen Kochbüchern mit verschiedenen Themen und Schwerpunkten bearbeitet hat. Das Missionieren bezüglich des Einkaufs gesunder Lebensmittel hat sich Stevan mittlerweile abgewöhnt, trotzdem sieht er das Konsumverhalten von uns allen als sehr starke Waffe zur Bekämpfung des Klimawandels. Als Grundausstattung empfiehlt er an erste Stelle scharfe Messer, dann gute Pfannen und Töpfe und eine Handvoll von Gewürzen, die auch wirklich verbraucht werden. Die riesengroßen Gewürzregale sorgen zwar für Eindruck, werden aber oft gar nicht verwendet und verlieren im Laufe der Zeit an Geschmack. Improvisationstalent schadet in der Küche nicht, ist aber keine Voraussetzung, gerade beim Einsatz von Kochbüchern. Stevan bringt jedes Jahr Kochbücher auf den Markt, in Kürze erscheint ein Werk zu vegetarischem Street Food, er hat aber auch schon die japanische Küche oder die Campingküche bearbeitet. Immer sehr intensiv recherchiert und mit für Jeden zu kochenden Rezepten umgesetzt. Stevans Ausführungen machen Lust auf Kochen und das Ausprobieren neuer Rezepte. Hört unbedingt mal rein. Folge #47 unseres NOT TOO OLD Podcast. Für Männer, die noch 'was vorhaben.
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