In questo episodio vi portiamo dentro una delle prime food forest d'Italia: la Picasso Food Forest, nel cuore di Parma.

Per raccontarci di questo progetto abbiamo intervistato Francesca Riolo, attivista e tra le fondatrici dell'associazione Parma Sostenibile, nonché referente del progetto Fruttorti di Parma.

Dopo una laurea in scienze ambientali e una specializzazione in Sistemi Informativi Geografici, Francesca ha sentito il bisogno di impegnarsi in prima persona contro il degrado ambientale, iniziando dal cibo.

Nel 2012, insieme a un gruppo informale di cittadini, ha avviato la Picasso Food Forest. Un progetto urbano e pubblico che unisce un modello alternativo di produzione alimentare in città alla gestione del verde urbano.

Oggi, la Food Forest ospita oltre 300 varietà di piante alimentari, tra cui alberi da frutto, arbusti, erbe aromatiche e spontanee, incluse varietà antiche, un laghetto della biodiversità, un giardino delle farfalle. È una vera e propria biblioteca genetica a cielo aperto, un punto di outdoor education, un luogo di socialità.

Con Francesca abbiamo parlato di come si crea una Food Forest, dei benefici ecosistemici per le città e del suo impatto pubblico e sulla comunità.

Buon ascolto!

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Damiano Visentin del panificio Anticamente, in questo estratto lancia una provocazione che sollecita a riflettere su come responsabilizzare il sistema agricolo. Parliamo di burocrazia legata alla certificazione biologica. Un cocktail di costi, normative e oneri che pesano su chi opera nel settore con maggiore attenzione all’ambiente. Un sistema al contrario?

Se volete saperne di più, potete ascoltare l’intervista completa nell’episodio 6 “Il grano antico come lifestyle”, su questa piattaforma.

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Do-it-yourself: è un motto diffuso nella cultura punk, un invito a non delegare ad altri ciò che possiamo fare noi stessi. Proprio come la filosofia del nostro ospite di oggi, il contadino Elia Agosti de Il Filo di Salice di Borgonovo Val Tidone, in provincia di Piacenza.

Spinto da un forte desiderio di indipendenza, Elia ha iniziato a coltivare un piccolo orto in una palestra di arrampicata a Londra, e da lì non ha più smesso. Tornato in Italia nel 2020, ha deciso di fare della terra la sua scelta di vita.

Oggi, Il Filo di Salice è un progetto agricolo che produce ortaggi, seguendo principi di permacultura, agroecologia e market garden, esplorando anche l’agro-forestazione e la coltivazione di funghi.

Con Elia abbiamo parlato di salute mentale degli agricoltori e approfondito alcuni dei temi che tratta in RizoPodcast, il podcast creato in collaborazione con il collettivo Rizosfera.

Il suo sogno? Far sì che il Filo di Salice diventi una rete di contadini indipendenti ma interconnessi, che possa offrire alle comunità locali tutto ciò di cui hanno bisogno.

Buon ascolto!

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Come si può rendere attraente l’agricoltura per le comunità?

In questo episodio abbiamo intervistato Federico Chierico della cascina Il Chioso a Vigliano Biellese, in provincia di Biella, nel suggestivo contesto di Villa Era.

Con un passato da fisioterapista e una passione viscerale per la montagna, Federico ci ha raccontato il suo viaggio di ritorno alla terra, prima a Gressoney-Saint-Jean in Valle d'Aosta con Paysage à manger, poi nel Biellese, dove nel 2023 ha avviato il suo progetto agricolo Il Chioso.

Il Chioso unisce un orto in market garden, un frutteto e principi agro-silvo-pastorali in un modello agricolo autosufficiente volto a produrre cibo per la comunità locale.

Con Federico abbiamo parlato di una nuova ruralità necessaria per superare le sfide del sistema alimentare attuale, e di come possiamo tornare ad avvicinarci all’agricoltura.

Il Chioso vuole diventare il luogo in cui vivere in relazione con la natura e con la comunità per produrre non solo cibo, ma anche cultura.

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Cosa vuol dire fare agricoltura oltre il biologico?

Oggi abbiamo intervistato Andrea Giaccardi dell'azienda agricola L'Orto del Pian Bosco nel Fossanese, in provincia di Cuneo.

Andrea si definisce un'anima selvatica oltre che contadino. Pioniere del biologico, ha convertito e certificato l’azienda di famiglia nel 1997, quando il bio non era ancora una pratica diffusa tra gli agricoltori.

L'Orto del Pian Bosco è oggi un progetto agricolo diversificato, che unisce coltivazioni di ortaggi e frutta, un laboratorio di trasformazione, didattica, agriturismo, oltre al recentissimo laghetto delle Libellule.

Con Andrea abbiamo parlato di come si possano combinare più pratiche agroecologiche in una realtà produttiva ben strutturata, pur rimanendo su piccola scala.

L'Orto del Pian Bosco non è solo un'azienda agricola, ma un luogo che celebra bellezza, biodiversità, e spirito di collaborazione.

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Erika e Andrea dell'Azienda Agricola Antea, in questo estratto ci raccontano come i test sul campo siano stati per loro i primi passi fondamentali per raccogliere dati, comprendere cosa fosse realmente sostenibile sia economicamente che per il territorio, costruire una strategia di vendita mirata.

Se volete saperne di più, potete ascoltare l’intera intervista nell’episodio 7 “La raccoglitrice di erbe spontanee e l’uomo che sussurrava agli chef”, su questa piattaforma.

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Che cosa c’è dietro una tavoletta di cioccolato?

Oggi ce lo racconta Manlio Larotonda, gastronomo torinese laureato all’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, che da 13 anni vive a Bogotá, in Colombia. Lì ha fondato Cacao Disidente, un progetto rivoluzionario di co-produzione di cacao specialty di alta qualità direttamente sul territorio d’origine.

Guidato da una forte sensibilità politica ed ecologica, Manlio lavora a stretto contatto con oltre 250 piccoli produttori della Colombia, con cui ha creato una metodologia di miglioramento continuo della qualità del cacao, dal campo alla tavoletta.

Cacao Disidente collabora anche con chef, pasticceri e artisti del gelato del panorama gastronomico internazionale, portando il suo prodotto in preparazioni dolci e salate che ne esaltano la complessità sensoriale.

Con Manlio abbiamo parlato di cacao specialty e del suo straordinario potenziale aromatico, della grande industria che lo domina e, soprattutto, di come Cacao Disidente stia trasformando il cacao in uno strumento di riscatto sociale e di sviluppo economico per le comunità colombiane.

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E se il campo e la cucina diventassero davvero una cosa sola?

Oggi vi portiamo la storia di Stefano Scavino e della sua azienda agricola Duipuvrun di Costigliole d’Asti e Santo Stefano Belbo, tra le colline di Asti e Alba.

Dopo gli studi in architettura e una strada spianata verso il dottorato, nel 2016 Stefano ha scelto di prendere un foglio bianco e riscrivere il suo percorso con un progetto coraggioso di agricoltura su piccola scala.

Stefano coltiva con metodo biointensivo e distribuisce i suoi ortaggi tramite CSA, un sistema di abbonamento a cassette miste di prodotti freschi, preserva varietà locali antiche tra cui Presidi Slow Food, crea comunità con progetti ed eventi di valorizzazione del territorio.

Ma il vero salto è arrivato nel 2024, quando Duipuvrun è diventata una società agricola che coinvolge come soci i ristoratori di Guido Ristorante nella tenuta di Fontanafredda.

Non si tratta più di semplice fornitura, ma di un modello imprenditoriale innovativo in cui agricoltori e ristoratori diventano co-produttori, guidati da fiducia, condivisione, e scambio continuo tra campo e cucina.

Buon ascolto!

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