HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

By: Horecanews.it |Fabio Russo srl
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  • HORECA AUDIO NEWS - LE PILLOLE QUOTIDIANE è la raccolta delle notizie pubblicate su Horecanews.it in formato audio e aggiornata in tempo reale. Ogni giorno, decine di notizie a disposizione per restare aggiornati sui temi dell'Horeca e del Food Service.
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  • 9816 - Antica Pizzeria da Michele punta sulla formazione alla ricerca del “fattore M”. Intervista ad Alessandro Condurro

    9816 - Antica Pizzeria da Michele punta sulla formazione alla ricerca del “fattore M”. Intervista ad Alessandro Condurro
    Nov 22 2024
    Quello della formazione delle nuove leve è un tema caldo per la ristorazione, piagato dalla scarsità di risorse qualificate e sempre più propenso a muoversi in una direzione di internalizzazione dell’attività per poter colmare un gap che crea situazioni emergenziali.
    Una dimensione che interessa anche il mondo dei lievitati come sa bene il management di Antica Pizzeria Da Michele in the World (MITW) che insieme a Logos Formazione e in partnership con la Regione Campania da nove anni organizza un corso gratuito per pizzaioli professionisti, destinato a 10 allievi di età compresa tra i 18 e i 35 anni, opportunità per acquisire strumenti fondamentali ai fini dell’inserimento nel mondo del lavoro: dalla preparazione dell’impasto e degli ingredienti per la guarnizione all’analisi e studio dei tipi di prodotti e della loro qualità, dalle tecniche per la spianatura alla preparazione e cottura della pizza, dalla cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati all’applicazione del sistema di controllo per la sicurezza dei prodotti alimentari, per arrivare al self empowerment, alle dinamiche dei gruppi di lavoro e anche ad aspetti economico/gestionali, in particolare il Food cost nella ristorazione.
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  • 9815 - Lambrate, Milano: nuovo polo del bere miscelato. Dove perdersi tra cocktail bar d’autore

    9815 - Lambrate, Milano: nuovo polo del bere miscelato. Dove perdersi tra cocktail bar d’autore
    Nov 22 2024
    Lambrate, quartiere storico di Milano, un tempo associato all'industria, oggi rappresenta una delle destinazioni più intriganti per chi cerca esperienze legate alla mixology. E pensare che 20 anni fa non c’era nemmeno un cocktail bar! Un nuovo capitolo per la mixology milanese Lambrate è il teatro di una vera e propria rivoluzione che ha preso forma grazie a un nuovo approccio alla mixology: cocktail bar che non si limitano a servire drink, ma creano esperienze sensoriali complesse, trasformando ogni bicchiere in un racconto. A guidare questa trasformazione sono stati alcuni locali pionieri nel portare nel quartiere la mixology di ricerca, convinti del potenziale di una zona periferica ma vibrante, ben lontana dal caos del centro.
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  • 9814 - Pisa, Eleven Cafè: un’eccellenza del bere miscelato, tempio del gin e del Negroni

    9814 - Pisa, Eleven Cafè: un’eccellenza del bere miscelato, tempio del gin e del Negroni
    Nov 21 2024
    Eleven Cafè è un progetto nato quasi 14 anni fa dalla tenacia e passione di Valerio Bartalini, bar manager e titolare, che ha trasformato un semplice bar in un laboratorio di idee. Sostenibilità, innovazione, memoria e contaminazione hanno ispirato le drink list del locale, anche l’ultima.
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