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  • 9816 - Antica Pizzeria da Michele punta sulla formazione alla ricerca del “fattore M”. Intervista ad Alessandro Condurro

    9816 - Antica Pizzeria da Michele punta sulla formazione alla ricerca del “fattore M”. Intervista ad Alessandro Condurro
    Nov 22 2024
    Quello della formazione delle nuove leve è un tema caldo per la ristorazione, piagato dalla scarsità di risorse qualificate e sempre più propenso a muoversi in una direzione di internalizzazione dell’attività per poter colmare un gap che crea situazioni emergenziali.
    Una dimensione che interessa anche il mondo dei lievitati come sa bene il management di Antica Pizzeria Da Michele in the World (MITW) che insieme a Logos Formazione e in partnership con la Regione Campania da nove anni organizza un corso gratuito per pizzaioli professionisti, destinato a 10 allievi di età compresa tra i 18 e i 35 anni, opportunità per acquisire strumenti fondamentali ai fini dell’inserimento nel mondo del lavoro: dalla preparazione dell’impasto e degli ingredienti per la guarnizione all’analisi e studio dei tipi di prodotti e della loro qualità, dalle tecniche per la spianatura alla preparazione e cottura della pizza, dalla cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati all’applicazione del sistema di controllo per la sicurezza dei prodotti alimentari, per arrivare al self empowerment, alle dinamiche dei gruppi di lavoro e anche ad aspetti economico/gestionali, in particolare il Food cost nella ristorazione.
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  • 9815 - Lambrate, Milano: nuovo polo del bere miscelato. Dove perdersi tra cocktail bar d’autore

    9815 - Lambrate, Milano: nuovo polo del bere miscelato. Dove perdersi tra cocktail bar d’autore
    Nov 22 2024
    Lambrate, quartiere storico di Milano, un tempo associato all'industria, oggi rappresenta una delle destinazioni più intriganti per chi cerca esperienze legate alla mixology. E pensare che 20 anni fa non c’era nemmeno un cocktail bar! Un nuovo capitolo per la mixology milanese Lambrate è il teatro di una vera e propria rivoluzione che ha preso forma grazie a un nuovo approccio alla mixology: cocktail bar che non si limitano a servire drink, ma creano esperienze sensoriali complesse, trasformando ogni bicchiere in un racconto. A guidare questa trasformazione sono stati alcuni locali pionieri nel portare nel quartiere la mixology di ricerca, convinti del potenziale di una zona periferica ma vibrante, ben lontana dal caos del centro.
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  • 9814 - Pisa, Eleven Cafè: un’eccellenza del bere miscelato, tempio del gin e del Negroni

    9814 - Pisa, Eleven Cafè: un’eccellenza del bere miscelato, tempio del gin e del Negroni
    Nov 21 2024
    Eleven Cafè è un progetto nato quasi 14 anni fa dalla tenacia e passione di Valerio Bartalini, bar manager e titolare, che ha trasformato un semplice bar in un laboratorio di idee. Sostenibilità, innovazione, memoria e contaminazione hanno ispirato le drink list del locale, anche l’ultima.
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  • 9813 - Velier presenta Silent Pool Gin allo Scotto Jonno di Napoli

    9813 - Velier presenta Silent Pool Gin allo Scotto Jonno di Napoli
    Nov 20 2024
    La Galleria Principe di Napoli e le suggestive sale in stile belle époque di Scotto Jonno hanno ospitato la prima presentazione partenopea di Silent Pool Gin, il London Dry Gin Inglese di lusso firmato William Grant & Sons.
    Il Brand Ambassador Antonio Franzese ha ripercorso le tappe della sua storia, dalla nascita fino ad oggi. Il distillato di fascia ultra-premium arriva direttamente dalle colline del Surrey, un territorio affascinante con le sue distese di campi di lavanda, i castelli e le ville storiche, paesaggi che hanno rapito scrittori del calibro di Jane Austen, Arthur Conan Doyle e Walter Scott e che hanno ispirato e spinto Ian McCulloch insieme a un gruppo di amici a creare un gin artigianale che raccontasse la loro magia.
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  • 9812 - Tenute Martarosa avanguardia dell’enologia molisana

    9812 - Tenute Martarosa avanguardia dell’enologia molisana
    Nov 19 2024
    I racconti delle famiglie di viticoltori che con il loro vissuto e le loro scelte hanno contribuito a riscrivere la storia enologica dei propri territori hanno tra gli elementi in comune la capacità di osare, di uscire fuori dagli schemi, anche di quelli imposti dai disciplinari, per andare ad esplorare nuove frontiere, forti della conoscenza di ciò che rientra nel solco della tradizione ma convinti della necessità di andare oltre e scardinare quelli che sono diventati luoghi comuni.
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  • 9811 - Una nuova pellicola alimentare a base di semi di avocado rileva il deterioramento del cibo cambiando colore

    9811 - Una nuova pellicola alimentare a base di semi di avocado rileva il deterioramento del cibo cambiando colore
    Nov 18 2024
    Sfruttare il potere della natura per creare soluzioni sostenibili, efficaci, green e circolari, favorendo la protezione dell’ambiente e la transizione ecologica. Da questi presupposti è partita la ricerca portata avanti da William Chen, direttore del programma di scienza e tecnologia alimentare della Nanyang Technological University di Singapore, che dopo aver inventato nel 2020 una pellicola alimentare biodegradabile realizzata in cellulosa ricavata dagli scarti generati dalle aziende produttrici di prodotti a base di soia, ha recentemente annunciato di aver sviluppato un involucro alimentare rivoluzionario che non solo manterrebbe il cibo fresco, ma combatterebbe anche attivamente i batteri avvisando del deterioramento.
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  • 9810 - Chartreuse, un tesoro sempre più raro: le conseguenze sul mondo Horeca

    9810 - Chartreuse, un tesoro sempre più raro: le conseguenze sul mondo Horeca
    Nov 18 2024
    Chartreuse, il celebre e quasi inimitabile liquore prodotto dai monaci certosini, è sempre più difficile da reperire. La produzione annuale è stata infatti fissata a 1,6 milioni di bottiglie, una quantità insufficiente rispetto alla crescente domanda globale. Il che se da un lato rafforza l’identità del brand e ne sottolinea i valori etici, dall’altro crea significativi disagi per distributori, imprenditori e consumatori.
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  • 9809 - ​Palermo Cocktail Week la Sicilia alza il calice all’eccellenza del bere miscelato

    9809 - ​Palermo Cocktail Week la Sicilia alza il calice all’eccellenza del bere miscelato
    Nov 15 2024
    La voce di Cristian Oliveri arriva vivace al telefono. È sera, sta tornando a piedi a casa dopo una giornata in tribunale. Avvocato penalista, insieme a Piero Zito è l’anima dietro progetti che hanno rivoluzionato il panorama dei cocktail a Palermo. “Abbiamo iniziato con un sogno: replicare il meglio che vedevamo nei bar internazionali, ma con un tocco siciliano”, racconta. Così, nasce prima il bar Magazzini 30 e poi la Palermo Cocktail Week
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