La nueva variedad de cacao dorado y los hongos de la tribu Yanomami del Amazonas. En el podcast de hoy tendremos como invitada especial a Denise Rohnelt de Araújo, quien nos hablará de los nuevos ingredientes que se están lanzando al mundo desde el Amazonas, cultivados por la tribu Yanomami, conocida por dedicarse a la caza, pesca y cultivo. El Instituto Socioambiental de Brasil llevó al Amazonas, a un especialista en micología desde Japón para que analizara las variedades que los Yanomami consumían. Al notar que eran comestibles, desarrollaron para la venta, un mix de 10 variedades de hongos, que son los primeros nativos del Amazonas, cultivados exclusivamente por los indios Yanomami, y son comercializados, ya sea deshidratados enteros o en polvo. Por otro lado, notaron que los Yanomami consumían un cacao con un color diferente al tradicional de color amarillo. La parte externa, de color dorada, es muy llamativa. Con la ayuda del Instituto Socioambiental, lograron que un chocolatier del Pará, dedicado exclusivamente a la producción de chocolate con cacao traído por los ribereños y pueblos indígenas, creara un chocolate diferenciado, usando esta nueva variedad de cacao. Para saber más sobre cómo se produce este nuevo y único chocolate, y como cultivan los hongos y donde los pueden probar, no dejen de oír el nuevo podcast de hoy, porque Denise nos contará cada detalle. ¡Es imperdible! Denise Rohnelt de Araújo es chef investigadora de la cultura alimentaria indígena y amazónica. Periodista y columnista de gastronomía hace más de 12 años en el periódico “Jornal Folha de Boa Vista” de Roraima. Invitada permanente en congresos y ferias internacionales para difundir la gastronomía y productos amazónicos. Organizadora del FIGA (Feira Internacional de Gastronômia Amazônica) en el Estado de Amazonas. Nombrada presidente de la comisión brasilera por la Science and Cooking de Barcelona. Escritora de varios libros gastronómicos. La pueden encontrar en: IG e facebook: letrassaborosas Blog: https://www.letrassaborosas.com.br/ Columna en el períodico Folha de Boa Vista: https://folhabv.com.br/coluna/49/letras-saborosas El “Mausi Podcast” lo pueden oír en todas las plataformas de audio disponibles, ver en Youtube, o en nuestra plataforma: https://www.mausi.com/podcast/podcast-mausi-sebess/ No se pierdan este nuevo episodio del Mausi Podcast! ---------------------------------------- A nova variedade de cacau dourado e os cogumelos da tribo Yanomami do Amazonas. No Mausi Podcast de hoje teremos como convidada especial a Denise Rohnelt de Araújo, quem nos falará dos novos ingredientes que estão sendo lançandos ao mundo desde o Amazonas, cultivados pela tribo Yanomami, conhecidos por dedicarse à caça, pesca e cultivo. Denise Rohnelt de Araújo é chef investigadora da cultura alimentar indígena e amazônica. Jornalista e colunista de gastronomia há mais de 12 anos no jornal “Jornal Folha de Boa Vista” de Roraima. Convidada permanente em congressos internacionais para difundir a gastronomia e produtos amazônicos. Organizadora da FIGA (Feira Internacional de Gastronômia Amazônica) no Estado do Amazonas. Nombrada presidente da comissão brasileira pela Science and Cooking de Barcelona. Escritora de vários livros gastronómicos. Você pode encontrá-la em: IG e facebook: letrassaborosas Blog: https://www.letrassaborosas.com.br/ Coluna do jornal Folha de Boa Vista: https://folhabv.com.br/coluna/49/letras-saborosas O “Mausi Podcast” pode ser ouvido em todas as plataformas de áudio disponíveis, pode nos ver em Youtube, ou em nossa plataforma: https://www.mausi.com/podcast/podcast-mausi-sebess/ Não percam este novo episódio do Mausi Podcast!

De visita por Cinque Terre en la Riviera Italiana. Cinque Terre se compone de 5 pueblos, Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola y Riomaggiore, en lo que se conoce como la Riviera Italiana, apoyados sobre acantilados que bajan hacia el mar azul cristalino de la Liguria. Estos pueblos encantadores, fueron la inspiración de los estudios de Disney, en la realización de la película animada Luca, con lo cual cuando la visiten, verán a muchos turistas tratando de encontrar cada detalle en sus calles, edificios, plazoletas y playas. Cinque Terre, se encuentra en la Provincia de La Spezia, en la Región de Liguria, de donde proviene el famoso Pesto, la salsa hecha en un mortero a base de albahaca. Esta hierba es cultivada en las terrazas de los acantilados que dan hacia el mar, con la brisa salada y el sol de la Riviera. A la albahaca se le adicionan piñones, quesos grana y pecorino, en las proporciones justas, y aceite de oliva extra virgen de la Liguria, que es suave y delicado para que no tape los sabores de la albahaca. Van a encontrar el Pesto alla Genovese servido con una pasta fresca de nombre Trofie (una pasta corta y enrulada) en todas las trattorias locales, junto a deliciosos Mariscos y Pescados frescos traídos todos los días por las barcas de los pescadores de la zona. Otros platos tradicionales son la Farinata de ceci, que en Argentina conocemos como fainá, hecha con harina de garbanzos, Acciughe al verde, que son las anchoas marinadas en una salsa a base de perejil, aceite de oliva y ajo, la Frittura di Paranza que al igual que el Fritto Misto, es una mezcla de pescaditos pequeños fritos junto con calamares, servidos en un cono de papel con limón, Ciuppin, un guiso de pescados locales con tomate, ajo y pan, y no pueden dejar de probar el Sciacchetra, un vino dulce para tomar con postres, producido en la región. El limón de Cinque Terre también es famoso por su acidez, ideal para la preparación de platos y pescados, y de helados deliciosos, servidos dentro de la propia cáscara del cítrico, que encontrarán por las calles. Las playas son idílicas para visitar y quedarse unos cuantos días. Para llegar a esta región se puede ir en tren, ferry o alquilando barcos privados. Recomendamos no ir en plena temporada de verano porque es terrible la cantidad de gente que puede haber, las mejores épocas son en primavera y otoño cuando el clima es súper agradable y se puede transitar más fácilmente por todos los pueblos y probar las delicias.

Viaje gastronómico y turístico por Lisboa y alrededores. Hoy en este nuevo episodio del Mausi Podcast vamos a viajar juntos a través de la gastronomía portuguesa. Hace poco tiempo viajamos a Portugal y quedamos encantados con su gastronomía, paisajes, arquitectura, cultura y gente. Son varios los platos y lugares que se destacan, con lo cual les hicimos una pequeña lista que esperamos que les sirva, si llegan a visitar este hermoso país. Platos y bebidas tradicionales que vale la pena probar: El pastel de bacalhao. Son croquetas de bacalao fritas, que en la “Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhao” las sirven rellenas de queso Serra da Estrela D.O.P. y una copa de vino Porto. El clásico licor de guindas, conocido como Ginjinha de Óbidos, está hecho a base de guindas fermentadas en brandy, azúcar, agua y canela. Algunos de los bares más clásicos en Lisboa en donde tomarla son: “A ginjinha” (se sirve en el mismo mostrador desde el año 1840), “Ginjinha sem rival” (ya va por la cuarta generación sirviendo la misma bebida), y “A tendinha do Rossio” (que la sirve desde el año 1830 a poetas, cantantes, artistas entre muchos de sus visitantes). Todo tipo de mariscos y pescados, en especial, las sardinas grilladas, pulpo, bacalao fresco en sus 365 formas de hacerlo, en lugares tradicionales como “Cervejaría Ramiro” (hay mucha fila siempre, con lo cual es mejor ir temprano”, “O Museo da Cerveja”, en la Praça do Comercio (tiene además un museo con las cervezas de todos los países luso parlantes), Marisquería Azul, también sobre la misma plaza. Y si quieren probar un poco de todo lo que sirven en los más renombrados restaurantes de Lisboa, pueden visitar el “Time Out Lisboa”, en el Mercado da Ribeira, en donde encontrarán un mercado con muchos restaurantes, en donde podrán pedir pequeños platados para poder probar de todo. Finalmente no se pueden ir de Lisboa sin probar los tradicionales Pastéis de Belém, o Pastéis de Nata, hechos con una base de masa hojaldrada súper crocante, y un relleno de crema de vainilla, que se sirven calientes espolvoreados de azúcar impalpable y canela por encima. Los mejores lugares para probarlos son: “Pastéis de Belém” (los sirven desde 1837 siguiendo la receta tradicional del Monasterio de los Jerónimos), cerca de la Torre de Belém, siendo los únicos que pueden usar ese nombre, sino se deben llamar pastéis de nata. Otros dos lugares muy famosos e igual de excelentes son: “Manteigaria” y “Fábrica de Pastéis de Nata”. Son irresistibles para comer en cualquier momento del día! Lugares para visitar son muchos, así que les recomendamos oír bien el podcast y hacer sus anotaciones!!!

“Farm to table”, del Campo a la mesa.

Esta es una tendencia que está siendo muy difundida en todo el mundo gastronómico, ¿pero realmente sabemos que hay detrás de todo este proceso, desde la semilla hasta que llega a nuestras cocinas?

En el podcast de hoy, tenemos como invitado especial al ingeniero agrónomo Andrew Mitchell, desde California, que trabaja como Global Market Development Strategy Lead

(Open field & processing Crops) en Bayer Crop Science.

En nuestra conversa, abordaremos ciertas preguntas que nos hacemos seguido en nuestros restaurantes o casas como por ejemplo: ¿porque muchos de los vegetales que comemos hoy en día no tienen el mismo sabor que tenían hace algunos años?, ¿cuál es la diferencia entre los productos orgánicos y no orgánicos?, ¿cuánto es el verdadero desperdicio de comida, en nuestras casas y en el campo antes que salga el producto al mercado?, ¿cómo elegimos nuestros productos en el mercado?, ¿cómo se desarrollan las semillas que son plantadas para producir los vegetales que comemos?.

Muchas de estas cuestiones son importantes para todo chef y amante de la cocina, que siempre busca la excelencia en los productos que selecciona para preparar sus platos, ¿pero será que estamos eligiendo de forma consciente lo que utilizamos?.

El “Mausi Podcast” lo pueden oír en todas las plataformas de audio disponibles, ver en Youtube, o en nuestra plataforma: https://www.mausi.com/podcast/podcast-mausi-sebess/

No se pierdan este podcast y encuentren todas las respuestas que siempre se hicieron en este nuevo episodio!

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“Farm to table”, do Campo para a mesa.

Esta é uma tendência que está a ser muito difundida no mundo gastronómico, mas será que sabemos mesmo o que está por detrás de todo este processo, desde a semente até chegar às nossas cozinhas?

No podcast de hoje temos como convidado especial o agrônomo Andrew Mitchell, da Califórnia, que atua como Global Market Development Strategy Lead

(Campo aberto e culturas de processamento) na Bayer Crop Science.

Em nossa conversa, abordaremos algumas perguntas que nos fazemos com frequência em nossos restaurantes ou em casa, como: por que muitos dos vegetais que comemos hoje não têm o mesmo sabor de alguns anos atrás? Qual é diferença entre os produtos orgânicos e não orgânicos?, quanto é o verdadeiro desperdício de comida, em nossas casas e no campo antes do produto ir para o mercado?, como escolhemos nossos produtos no mercado?, como são desenvolvidas as sementes que são plantadas para produzir os vegetais que comemos?

Muitas dessas questões são importantes para todo chef e amante da culinária, que sempre busca a excelência nos produtos que seleciona para preparar seus pratos, mas será que estamos escolhendo conscientemente o que usamos?

Você pode ouvir o “Mausi Podcast” em todas as plataformas de áudio disponíveis, assistir no YouTube, ou em nossa plataforma: https://www.mausi.com/podcast/podcast-mausi-sebess/

Não perca este podcast e encontre todas as respostas que você sempre se fez neste novo episódio!

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La importancia de la influencia africana en la cocina brasilera.

En este podcast, descubriremos junto a nuestro invitado especial, Jorge da Hora, como fue importante la influencia de la cocina africana en la cocina brasilera actual.

Nos llevará a un viaje a través de la historia, y nos contará como las diversas culturas de los países africanos, junto con los indígenas del amazonas e inmigrantes europeos y japoneses ayudaron a darle forma a la cocina brasilera que se conoce hoy en día.

Hablaremos sobre la cocina tradicional brasilera y como ha ido evolucionando la alta cocina brasilera con la utilización de productos e ingredientes locales, junto a la aplicación de técnicas profesionales.

Jorge da Hora, vino como chef invitado a la Escuela de Cocina Mausi Sebess, en Buenos Aires, en dos ocasiones para trasmitir sus conocimientos a nuestros alumnos y ex alumnos.

Jorge, comenzó su carrera gastronómica en Bahía, realizando una capacitación profesional con enfoque en la cocina bahiana, en el Restaurante Escola Senac Pelourinho.

Trabajó como chef en el Monasterio de São Bento, en Salvador, y luego se hizo cargo de las cocinas de las plataformas de “Petrobrás do Nordeste”, donde desarrollaba platos de varias regiones para complacer a la tripulación.

En São Paulo se graduó como Tecnólogo Hotelero en el Centro Universitario Senac - Águas de São Pedro.

Realizó un Posgrado en Enseñanza Superior con la disertación "La importancia de la influencia africana en la formación de la cocina brasileña".

También estudió Psicopedagogía con énfasis en inclusión social, con una disertación basada en un estudio de caso con una persona con impedimento de movilidad.

Fue chef ejecutivo en Grande Hotel São Pedro, donde dio prioridad a los ingredientes y la historia de la cocina regional brasileña.

Actualmente es dueño de la empresa de catering “Em casa com mais requinte”

https://www.instagram.com/chefe.dahora/

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A importância da influência africana na culinária brasileira.

Neste podcast, vamos descobrir com nosso convidado especial, Jorge da Hora, como a influência da culinária africana foi importante na culinária brasileira atual.

Ele nos levará a uma viagem pela história e nos contará como as diversas culturas dos países africanos, juntamente com os povos indígenas da Amazônia e os imigrantes europeus e japoneses, ajudaram a moldar a culinária brasileira que conhecemos hoje.

Falaremos sobre a cozinha tradicional brasileira e como a alta gastronomia brasileira evoluiu com o uso de produtos e ingredientes locais, juntamente com a aplicação de técnicas profissionais.

Jorge da Hora veio como chef convidado à Escola de Culinária Mausi Sebess em Buenos Aires em duas oportunidades para transmitir seus conhecimentos aos nossos alunos e ex-alunos.

O chef da Hora, iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, fazendo formação profissional com foco na culinária baiana, no Restaurante Escola Senac Pelourinho.

Trabalhou como chef no Mosteiro de São Bento, em Salvador, e depois assumiu as cozinhas das plataformas da “Petrobrás do Nordeste”, onde desenvolveu pratos de várias regiões para agradar a tripulação.

Em São Paulo formou-se Tecnólogo em Hotelaria no Centro Universitário Senac - Águas de São Pedro.

Concluiu a Pós-Graduação em Ensino Superior com a dissertação “A importância da influência africana na formação da gastronomia brasileira”.

Ela também estudou Psicopedagogia com ênfase em inclusão social, com uma dissertação baseada em um estudo de caso com uma pessoa com deficiência motora.

Foi chef executivo do Grande Hotel São Pedro, onde priorizou os ingredientes e a história da culinária regional brasileira.

Atualmente é proprietário da empresa de catering “Em casa com mais requinte”

https://www.instagram.com/chefe.dahora/

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Los secretos de uno de los mejores rones del mundo. El Ron Cihuatán, de El Salvador, se ha convertido en una marca país, mostrando lo mejor de su país, cultura y gente. Esta semana entrevistamos a Juan Alfredo Pacas, uno de los ideadores y fundadores del ron salvadoreño más premiado en el mundo. Nos contará en nuestro podcast, como junto a sus socios pensó en un producto que destacara las mejores cualidades de la geografía e historia del país. Nos hablará de las diferencias entre los rones, y que hace que el Ron Cihuatán se diferencie de cualquier otro, en sabor, color y aroma. Juan Alfredo Pacas, es un emprendedor salvadoreño, apasionado por transformar productos agrícolas en experiencias que sorprenden a los consumidores. A través de su trabajo con el cultivo del café, descubrió que todas las decisiones que se toman en campo y en el proceso de producción tienen el potencial de modificar el sabor de la bebida final. Desde el 2011, Juan Alfredo ha trabajado para crear y desarrollar la primer y única marca de ron salvadoreña, Ron Cihuatán, con la visión de que éste se convierta en el embajador de los salvadoreños en el mundo. Actualmente lidera un equipo apasionado por transmitir las historias y sabores de El Salvador a través de Ron Cihuatán, y está en la búsqueda constante de fuentes de inspiración. No te pierdas la semana que viene la segunda parte de la entrevista, con la maestra ronera, Gabriela Ayala, quien nos contará sobre el proceso creativo detrás del Ron Cihuatán. Para más información visita la web: https://www.roncihhuatan.com

☕️¿Qué es un café de especialidad?☕️

En el podcast de hoy, nuestra invitada especial es María Pacas, quien trabaja como Directora Comercial en su empresa familiar “Café Pacas” desde hace 15 años.

En una conversa amena, ella nos hablará sobre temas muy relevantes hoy en día, entre los cuáles estarán las características que debe tener un café para ser considerado de “especialidad”, la importancia del cultivo del café en el cuidado del medio ambiente y para la sociedad, la diferencia entre el café que se produce en El Salvador y el que se produce en otros orígenes, las variedades de café que existen y como preparar un muy buen café para sentir todos sus aromas y sabores.

Su trabajo ha estado fundamentado en promover café de calidad y desarrollar mercados de especialidad en diferentes países alrededor del mundo.

Su enfoque en trazabilidad, variedades diferenciadas, historias y procesos innovadores le ha permitido posicionar sus cafés en mercados internacionales muy competitivos.

Es miembro de la Junta Directiva de ALIANZA DE MUJERES EN CAFÉ-CAPITULO EL SALVADOR desde 2015. Junto al equipo de la Junta Directiva ha organizado múltiples eventos enfocados en la educación de la mujer.

Después de este podcast, ya no habrá más secretos sobre el café. ¡No te lo puedes perder!

Para conocer más sobre el Café Pacas, visita su web: http://cafepacas.com/

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¡Bienvenidos al episodio de hoy de nuestro podcast de Youtube! En este episodio, tendremos el placer de entrevistar a Rodrigo Alvarez, un experto en cultivos hidropónicos. Rodrigo nos hablará sobre los beneficios de este método de cultivo y cómo puede ser aplicado en la industria restaurantera.

Durante la entrevista, Rodrigo compartirá con nosotros sus conocimientos y experiencia en el cultivo hidropónico, explicando en qué consiste esta técnica y cómo funciona. Nos mostrará cómo es posible cultivar alimentos de manera más eficiente y sostenible, y cómo los restaurantes pueden beneficiarse de ello.

Además, hablaremos sobre los diferentes tipos de cultivos hidropónicos y las mejores prácticas para su implementación, y Rodrigo nos dará algunos consejos útiles para aquellos que deseen iniciarse en este campo.

Si eres un restaurador o estás interesado en la agricultura sostenible y los nuevos métodos de cultivo, no te pierdas este episodio. Únete a nosotros mientras exploramos el mundo de los cultivos hidropónicos y descubrimos cómo pueden transformar la industria alimentaria.