La nueva variedad de cacao dorado y los hongos de la tribu Yanomami del Amazonas. En el podcast de hoy tendremos como invitada especial a Denise Rohnelt de Araújo, quien nos hablará de los nuevos ingredientes que se están lanzando al mundo desde el Amazonas, cultivados por la tribu Yanomami, conocida por dedicarse a la caza, pesca y cultivo. El Instituto Socioambiental de Brasil llevó al Amazonas, a un especialista en micología desde Japón para que analizara las variedades que los Yanomami consumían. Al notar que eran comestibles, desarrollaron para la venta, un mix de 10 variedades de hongos, que son los primeros nativos del Amazonas, cultivados exclusivamente por los indios Yanomami, y son comercializados, ya sea deshidratados enteros o en polvo. Por otro lado, notaron que los Yanomami consumían un cacao con un color diferente al tradicional de color amarillo. La parte externa, de color dorada, es muy llamativa. Con la ayuda del Instituto Socioambiental, lograron que un chocolatier del Pará, dedicado exclusivamente a la producción de chocolate con cacao traído por los ribereños y pueblos indígenas, creara un chocolate diferenciado, usando esta nueva variedad de cacao. Para saber más sobre cómo se produce este nuevo y único chocolate, y como cultivan los hongos y donde los pueden probar, no dejen de oír el nuevo podcast de hoy, porque Denise nos contará cada detalle. ¡Es imperdible! Denise Rohnelt de Araújo es chef investigadora de la cultura alimentaria indígena y amazónica. Periodista y columnista de gastronomía hace más de 12 años en el periódico “Jornal Folha de Boa Vista” de Roraima. Invitada permanente en congresos y ferias internacionales para difundir la gastronomía y productos amazónicos. Organizadora del FIGA (Feira Internacional de Gastronômia Amazônica) en el Estado de Amazonas. Nombrada presidente de la comisión brasilera por la Science and Cooking de Barcelona. Escritora de varios libros gastronómicos. La pueden encontrar en: IG e facebook: letrassaborosas Blog: https://www.letrassaborosas.com.br/ Columna en el períodico Folha de Boa Vista: https://folhabv.com.br/coluna/49/letras-saborosas El “Mausi Podcast” lo pueden oír en todas las plataformas de audio disponibles, ver en Youtube, o en nuestra plataforma: https://www.mausi.com/podcast/podcast-mausi-sebess/ No se pierdan este nuevo episodio del Mausi Podcast! ---------------------------------------- A nova variedade de cacau dourado e os cogumelos da tribo Yanomami do Amazonas. No Mausi Podcast de hoje teremos como convidada especial a Denise Rohnelt de Araújo, quem nos falará dos novos ingredientes que estão sendo lançandos ao mundo desde o Amazonas, cultivados pela tribo Yanomami, conhecidos por dedicarse à caça, pesca e cultivo. Denise Rohnelt de Araújo é chef investigadora da cultura alimentar indígena e amazônica. Jornalista e colunista de gastronomia há mais de 12 anos no jornal “Jornal Folha de Boa Vista” de Roraima. Convidada permanente em congressos internacionais para difundir a gastronomia e produtos amazônicos. Organizadora da FIGA (Feira Internacional de Gastronômia Amazônica) no Estado do Amazonas. Nombrada presidente da comissão brasileira pela Science and Cooking de Barcelona. Escritora de vários livros gastronómicos. Você pode encontrá-la em: IG e facebook: letrassaborosas Blog: https://www.letrassaborosas.com.br/ Coluna do jornal Folha de Boa Vista: https://folhabv.com.br/coluna/49/letras-saborosas O “Mausi Podcast” pode ser ouvido em todas as plataformas de áudio disponíveis, pode nos ver em Youtube, ou em nossa plataforma: https://www.mausi.com/podcast/podcast-mausi-sebess/ Não percam este novo episódio do Mausi Podcast!

De visita por Cinque Terre en la Riviera Italiana. Cinque Terre se compone de 5 pueblos, Monterosso al Mare, Vernazza, Corniglia, Manarola y Riomaggiore, en lo que se conoce como la Riviera Italiana, apoyados sobre acantilados que bajan hacia el mar azul cristalino de la Liguria. Estos pueblos encantadores, fueron la inspiración de los estudios de Disney, en la realización de la película animada Luca, con lo cual cuando la visiten, verán a muchos turistas tratando de encontrar cada detalle en sus calles, edificios, plazoletas y playas. Cinque Terre, se encuentra en la Provincia de La Spezia, en la Región de Liguria, de donde proviene el famoso Pesto, la salsa hecha en un mortero a base de albahaca. Esta hierba es cultivada en las terrazas de los acantilados que dan hacia el mar, con la brisa salada y el sol de la Riviera. A la albahaca se le adicionan piñones, quesos grana y pecorino, en las proporciones justas, y aceite de oliva extra virgen de la Liguria, que es suave y delicado para que no tape los sabores de la albahaca. Van a encontrar el Pesto alla Genovese servido con una pasta fresca de nombre Trofie (una pasta corta y enrulada) en todas las trattorias locales, junto a deliciosos Mariscos y Pescados frescos traídos todos los días por las barcas de los pescadores de la zona. Otros platos tradicionales son la Farinata de ceci, que en Argentina conocemos como fainá, hecha con harina de garbanzos, Acciughe al verde, que son las anchoas marinadas en una salsa a base de perejil, aceite de oliva y ajo, la Frittura di Paranza que al igual que el Fritto Misto, es una mezcla de pescaditos pequeños fritos junto con calamares, servidos en un cono de papel con limón, Ciuppin, un guiso de pescados locales con tomate, ajo y pan, y no pueden dejar de probar el Sciacchetra, un vino dulce para tomar con postres, producido en la región. El limón de Cinque Terre también es famoso por su acidez, ideal para la preparación de platos y pescados, y de helados deliciosos, servidos dentro de la propia cáscara del cítrico, que encontrarán por las calles. Las playas son idílicas para visitar y quedarse unos cuantos días. Para llegar a esta región se puede ir en tren, ferry o alquilando barcos privados. Recomendamos no ir en plena temporada de verano porque es terrible la cantidad de gente que puede haber, las mejores épocas son en primavera y otoño cuando el clima es súper agradable y se puede transitar más fácilmente por todos los pueblos y probar las delicias.

Viaje gastronómico y turístico por Lisboa y alrededores. Hoy en este nuevo episodio del Mausi Podcast vamos a viajar juntos a través de la gastronomía portuguesa. Hace poco tiempo viajamos a Portugal y quedamos encantados con su gastronomía, paisajes, arquitectura, cultura y gente. Son varios los platos y lugares que se destacan, con lo cual les hicimos una pequeña lista que esperamos que les sirva, si llegan a visitar este hermoso país. Platos y bebidas tradicionales que vale la pena probar: El pastel de bacalhao. Son croquetas de bacalao fritas, que en la “Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhao” las sirven rellenas de queso Serra da Estrela D.O.P. y una copa de vino Porto. El clásico licor de guindas, conocido como Ginjinha de Óbidos, está hecho a base de guindas fermentadas en brandy, azúcar, agua y canela. Algunos de los bares más clásicos en Lisboa en donde tomarla son: “A ginjinha” (se sirve en el mismo mostrador desde el año 1840), “Ginjinha sem rival” (ya va por la cuarta generación sirviendo la misma bebida), y “A tendinha do Rossio” (que la sirve desde el año 1830 a poetas, cantantes, artistas entre muchos de sus visitantes). Todo tipo de mariscos y pescados, en especial, las sardinas grilladas, pulpo, bacalao fresco en sus 365 formas de hacerlo, en lugares tradicionales como “Cervejaría Ramiro” (hay mucha fila siempre, con lo cual es mejor ir temprano”, “O Museo da Cerveja”, en la Praça do Comercio (tiene además un museo con las cervezas de todos los países luso parlantes), Marisquería Azul, también sobre la misma plaza. Y si quieren probar un poco de todo lo que sirven en los más renombrados restaurantes de Lisboa, pueden visitar el “Time Out Lisboa”, en el Mercado da Ribeira, en donde encontrarán un mercado con muchos restaurantes, en donde podrán pedir pequeños platados para poder probar de todo. Finalmente no se pueden ir de Lisboa sin probar los tradicionales Pastéis de Belém, o Pastéis de Nata, hechos con una base de masa hojaldrada súper crocante, y un relleno de crema de vainilla, que se sirven calientes espolvoreados de azúcar impalpable y canela por encima. Los mejores lugares para probarlos son: “Pastéis de Belém” (los sirven desde 1837 siguiendo la receta tradicional del Monasterio de los Jerónimos), cerca de la Torre de Belém, siendo los únicos que pueden usar ese nombre, sino se deben llamar pastéis de nata. Otros dos lugares muy famosos e igual de excelentes son: “Manteigaria” y “Fábrica de Pastéis de Nata”. Son irresistibles para comer en cualquier momento del día! Lugares para visitar son muchos, así que les recomendamos oír bien el podcast y hacer sus anotaciones!!!