🍸🎙️💥 Escribir este post y publicar este capítulo es, un poco, cerrar un círculo. Conocí a Tania y a Berto en FIBAR 2023, cuando ofrecieron un menú junto con el restaurante Monte, y grabo el traguito a sola de este episodio en FIBAR 2024, tras mi segunda visita a la feria más longeva dedicada al sector del bar y a sus protagonistas (a todos ellos) en España. Supe hace un año que tenían que formar parte de este proyecto y me siento profundamente agradecida por haber podido contar con ellos en este trabajo de documentación de la coctelería española que es Tragoymedio.
📍 Tuve la suerte de visitar El Patio de Butacas el pasado mes de junio, cuando se grabó este capítulo, y de ver, tocar, oler y presenciar, de primera mano, la raíz en la que se sustenta el trabajo de Tania, de Berto. Ellos, y todo el equipo que hace posible que una coctelería que se encuentra en una plaza llena de sidrerías no solo haya introducido una elaboración urbanita en el mundo rural, sino que haya sido capaz de hacerlo desde el respeto y la voluntad de tejer red con su entorno. Llegué cargada de preguntas, porque… ¿a quién se le ocurre apostar por el trago elaborado que llamamos cóctel en la región española en la que beber sidra es, también, una cuestión de identidad? ¿Cómo se hace camino cuando el consumidor no conoce aquello que le presentas? Y, una vez logrado, ¿cómo se escala y se consolida? Y hoy, en este capítulo, cierro el círculo cargada de respuestas.

🥄Esta semana Borja Triñanes elabora una salsa de Gamoneu, uno de los quesos asturianos por excelencia, con la que acompaña el tema principal de este capítulo.
💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.

📌 Encuentra Tragoymedio en Youtube, Spotify y las principales plataformas de audio.
#tragoymedio #tragoymediopodcast #coctelería #cocktails #gastronomía #vivalaboca #labocaparahablardemovidas #asturias #patiodebutacas

🍸🎙️💥 Para el capítulo de hoy vamos a saltarnos la frontera establecida en Tragoymedio y nos adentramos en los mapas del cóctel internacional, para conocer cuáles son los escenarios, los momentos y los protagonistas del auge coctelero más allá de las fronteras españolas. Con este propósito, cojo un avión a Barcelona y me adentro en el Eixample, concretamente hasta llegar al número 108 de la calle Muntaner, a la cocteería SIPS, donde Simone Caporale me abre la puerta del actual mejor bar del mundo.

📍Cruzamos la cortina que conecta la Drinkery House con Esencia, la segunda sala de SIPS y el espacio en el que cada servicio 28 ¿comensales? disfrutan de un menú degustación creado a base de sorbos. Si se trataba de hacer “zoom out”, de recorrer los mapas del cóctel alrededor del mundo, no podía imaginar un mejor compañero de conversación. Viajero incansable, son probablemente menos los lugares que no ha visitado que los que sí conoce. Para mi fortuna y la de su propio criterio, ha bebido en todos ellos.

Además de otear el horizonte hablamos de SIPS y su evolución, de ser el número uno del mundo (y todo lo que ello supone) y, también, de TAOS. Antes de despedirnos, le pido a mi invitado que elija tres destinos a los que me enviaría a beber y continuar formando mi criterio. ¿Habrá sorpresa en la respuesta?

🥄 Para la ocasión, Borja Triñanes ha preparado una rica carbonara en la que hay ilusiones al ensayo de Hojas de Col “El idiota gastronómico”, de Iñaki Martínez de Albeniz y a Anna Mayer, más conocida en redes como Panepanna.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.

📌 Encuentra Tragoymedio en Youtube, Spotify y las principales plataformas de audio.

#tragoymedio #tragoymediopodcast #coctelería #cocktails #gastronomía #theworldst50bestbars #sips #barcelona #vivalaboca #labocaparahablardemovidas

🍸🎙️💥 Cuando se publique este episodio, quedará menos de un mes para la cita más importante del año en lo que al mundo del trago se refiere: The World’s 50 Best Bars revelará el 22 de octubre en Madrid cuáles son los cincuenta mejores bares del mundo en 2024. Con este capítulo especial quiero comprender este ranking, qué supone que España lidere esta lista de mejores bares del mundo y también conocer la experiencia de vivirlo desde dentro, considerando un bar que forma parte de este elenco internacional.

📍Para ello cuento con dos invitados de lujo en el que es nuestro primer episodio a tres micros. Para esta conversación, que sucede en GURU LAB, cuento con François Monti como gran conocedor en la materia, la persona que más podía ayudarme con la parte “teórica” de este tema y, ¡por fin! con Diego Cabrera, por ser el creador de Salmon Guru, uno de esos 50 Best Bars y de Viva Madrid Taberna, que se encuentra en la categoría de Discovery.
🥄 Borja Triñanes nos acompaña con una salsa brava siguiendo la receta madrileña, con toquecito picantón.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.
📌 Encuentra Tragoymedio en Youtube, Spotify y las principales plataformas de audio.
#tragoymedio #tragoymediopodcast #coctelería #cocktails #gastronomía #vivalaboca #labocaparahablardemovidas

🍸🎙️💥 Para esta cuarta entrega de la segunda temporada de Tragoymedio me acompaña a los micros un compañero que, como yo, pica tecla “al otro lado de la barrera”, o de la barra, en esta ocasión. Periodista freelance (yo creo que especializado, él dice que “familiarizado” con el mundo del cóctel), Miguel Ángel Palomo escribe y ha escrito sobre todo lo relacionado con el bar y el trago, trabajándolo a través de distintos géneros periodísticos y también como coautor de “Gurú”, el libro de Diego Cabrera.

📍 Con Palomo me adentro en la narración del cóctel, en su comunicación, en las historias que lo rodean. También en la búsqueda de inspiración e historias que alimentan todas esas piezas que, después, se publican en medios. ¿Cómo es el proceso creativo para un periodista – escritor? ¿cuál es la fórmula ante un folio en blanco? ¿dónde busca él inspiración? También hacemos retrospectiva, hablamos de por qué “el Viva es el Viva” y de la transformación de este barrio de Las Letras en el que nos encontramos, de qué tiene Madrid para haber llegado al momento en el que se encuentra a nivel de sector y, fiándome de su olfato periodístico, le pido a mi invitado que me de unas pinceladas de lo que él intuye que está por venir.
🥄Borja Triñanes nos acompaña con una salsa bechamel y, hablando del oficio de juntaletras, recomienda la lectura de “El periodismo imposible” de la newsletter Jaibol, firmada por François Monti.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.
📌 Encuentra Tragoymedio en Youtube, Spotify y las principales plataformas de audio.
#tragoymedio #tragoymediopodcast #coctelería #cocktails #gastronomía #vivalaboca #labocaparahablardemovidas

🍸🎙️💥 En lo que llevamos de Tragoymedio, me han acompañado a los micros bartenders, periodistas, escritores, desarrolladores de bebidas, divulgadores, consultores, formadores, directores creativos… pero faltaba en este elenco uno de los perfiles imprescindibles en este pedacito del sector hostelero dedicado al cóctel. Puente entre marcas y bartenders, su trabajo sucede a veces a un lado, a veces al otro de la barra, y resulta clave, también, a la hora de generar negocio. Por eso, en esta “foto” de la coctelería española en la actualidad, no podía faltar la figura del Brand Ambassador.

📍 Para resolver todas las preguntas que me surgen sobre este perfil profesional, me reúno con Eme Otero en la planta baja de 1862 Dry Bar. Brand Ambassador de Álvarez Brands, fue nombrado el mejor de España en su categoría en FIBAR 2023. Por su experiencia previa tras la barra, conoce a la perfección lo que supone crear y elaborar cócteles y no en vano declara que el Brand Ambassador que es hoy depende absolutamente del bartender que fue en el pasado.

Dry Martini en mano, hablamos de crecer y desarrollarse profesionalmente en este “nicho del nicho del nicho”, de transmitir todo lo que una referencia es y ofrece, de cómo se comunica y se vende una marca (o varias, en su caso), de saber y transmitir el potencial de una bebida… y también del eje Madrid – Barcelona vs. “los márgenes”, tanto a nivel de negocio como de números.
🥄Borja Triñanes prepara hoy un jugo Maggi, aderezo que eleva a la categoría de salsa y que empleará como vehículo para hablar de algo tan importante como es la amistad.
💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.
📌 Encuentra Tragoymedio en Youtube, Spotify y las principales plataformas de audio.
#tragoymedio #tragoymediopodcast #coctelería #cocktails #gastronomía #vivalaboca #labocaparahablardemovidas

🍸🎙️💥 Venimos de un primer capítulo dedicado a observar el cóctel y su servicio en un escenario concreto. Vamos, ahora, a darle la vuelta a la tortilla: ¿y si el cóctel sucediera cada vez en un lugar distinto? ¿Cómo cambiaría entonces el sistema que lo hace posible? ¿Cuál es el perfil profesional de quien es capaz de agitar aquí y allá obedeciendo a un concepto y adaptándose en todo lo demás? ¿Cómo trabaja una bartender sin bar?

📍 Me encuentro con Raiza Carrera, mejor bartender de España en FIBAR 2023 y creadora de Agite Club en Santamaría coctelería para conocer cómo trabaja una bartender sin bar y cuál es la fórmula para poder hacer de la coctelería una actividad nómada y cómo trabaja una profesional que crea, elabora y sirve cócteles no en una sola barra, si no en muchísimas barras distintas, repartidas por todo el mundo.

Ponemos sobre la mesa otras muchas cuestiones, partiendo de lo que supone emprender y ver crecer un concepto propio, lo que implica repensar en formas y formatos nuevos y, algo que me encanta: construir sumando.

🥄Borja Triñanes nos prepara una leche de tigre y se plantea cómo una subelaboración pasa a ser una salsa, y cómo los nuevos tiempos requieren nuevas soluciones, también en la industria del bar.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, un trago corto y a un solo micro.

📌 Encuentra Tragoymedio en Youtube, Spotify y las principales plataformas de audio.

#tragoymedio #tragoymediopodcast #coctelería #cocktails #gastronomía #vivalaboca #labocaparahablardemovidas

🍸🎙️💥¡Comienza la segunda temporada de Tragoymedio! Y lo hace con un capítulo en el que tratamos uno de los temas que me quedó en el tintero el pasado año y sobre el que más ganas tenía de poner la lupa: el cóctel en el restaurante gastronómico.

📍Con este propósito visito Saddle, restaurante madrileño que cuenta con una estrella Michelin, para hablar con Gabriel Dávila, responsable de haber obtenido dos estrellas en el listado Top Cocktails Bars para su bar. Gabriel llegó con solo un CV en mano a Madrid, directo al restaurante en el que hoy es Bar Manager y escenario que emplearemos para observar cómo se comporta el cóctel cuando no es el único protagonista de la oferta en la que se enmarca.

Ponemos sobre la mesa el concepto de hospitalidad, indagamos en el significado de la excelencia en un servicio, tratamos la personalización de una oferta gastronómica, o de un trago, en este caso, y abordamos la cuestión de la fidelización de clientes basada en la observación, en “saber leer al cliente”, habilidad clave para este objetivo.

Descubriremos cómo le picó a Davila el “mosquito” de la coctelería, con quién y dónde se formó antes de ejercerla y cómo tuvo que enfrentar quedarse solo al frente de la barra de Saddle tras la marcha de Alberto Fernández.

De “aprender y ejecutar al mismo tiempo” sabe mucho este canario hambriento de conocimiento, con quien comparto la convicción de que el camino se hace andando, incluso si toca inventarse el mapa.

🥄 Borja Triñanes nos prepara su primera salsa, una Meunière en la que textura y acidez son protagonistas, y nos deja una recomendación de lectura veraniega: la newsletter “Carreteras Secundarias” de Jorge Guitián.

💁🏻‍♀️Una vez la barra quede en calma, yo me tomaré un traguito a solas, estrenando sección de cierre en la que podréis escucharme a un solo micro tras cada una de las entrevistas.

📌 Encuentra Tragoymedio en Youtube, Spotify y las principales plataformas de audio.

#tragoymedio #tragoymediopodcast #coctelería #cocktails #gastronomía #vivalaboca #labocaparahablardemovidas

Quien avisa no es traidora y aquí me encuentro, un verano más, descorchando una nueva temporada de Tragoymedio. Da comienzo la que será la segunda ronda del primer proyecto exclusivamente líquido de VIVALABOCA, mi sello profesional y el estudio desde el que autoproduzco este podcast que llega a vuestros oídos.

Si acabas de llegar a Tragoymedio, puedes pasar por el prólogo de la primera temporada para descubrir cómo empezó este recorrido por la escena actual de la coctelería española que ahora descorcha su continuación.

Me encanta que estés al otro lado. Sé bienvenida, sé bienvenido, pasa, ponte cómoda, ponte cómodo, elije tu sitio en la barra, siéntate a gusto y pide tu trago favorito. Tragoymedio ha vuelto y yo pienso quedarme por aquí un buen ratito 🍸🎙️

Encuentra Tragoymedio en Spotify y en las principales plataformas de audio, y sigue sus andanzas en Instagram (@tragoymedio)